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Curso de Intolerancias y Alergias Alimentarias

150 Horas

6 ECTS

Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo

  1. Inicio
  2. Enfermería
  3. Cursos Universitarios
  4. CURUTAONL9564

Resumen

La alergia a los alimentos es un problema de salud pública en auge que afecta a más de 17 millones de personas en Europa. Tres millones y medio de los europeos que la padecen son menores de 25 años y el aumento más destacado de las alergias alimentarias ocurre en los niños y jóvenes. Además, el número de reacciones alérgicas graves y que potencialmente amenazan la vida (anafilaxia) debidas a la alergia a los alimentos y que ocurren en los niños también está aumentando. Este curso universitario de especialización en intolerancias y alergias alimentarias ha sido diseñado para mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas, el diseño de dietas y menús específicos para personas que sufren alergia o intolerancia a algún alimento o ingrediente de los mismos y el diseño e implementación de planes A.P.P.C.C así como los aspectos normativos en relación con la identificación y etiquetado de alimentos. Se presta especial atención a los casos de restauración colectiva (hospitales, colegios, restaurantes, etc).

Matrícula 55€

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¿Por qué elegir este programa?

Baremable en OPEs y Bolsas

Título avalado por la Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo. Válido como méritos para ofertas públicas de empleo, bolsas de trabajo y carrera profesional en todo el territorio nacional.

Actualización Clínica Inmediata

Temario revisado. Olvida la teoría obsoleta; accederás a protocolos de actuación vigentes y casos clínicos reales diseñados para aplicar en tu próximo turno.

Metodología 100% Flexible

Nuestra plataforma está abierta 24/7, sin horarios fijos ni clases obligatorias en directo. Tú marcas el ritmo de tu aprendizaje.

Facilidades de Acceso

Matrícula abierta permanente y opciones de pago fraccionado sin intereses, para que la inversión económica no sea una barrera en tu crecimiento profesional.

Tu futuro plan de estudios

Temario

Intolerancias y alergias alimentarias

Tema I. Introducción y fundamentos:

  • Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
  • Diferencias fisiopatológicas entre alergias, intolerancia y sensibilidad.
  • Epidemiología actual.
  • Impacto en la salud pública y calidad de vida del paciente.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema II. Inmunología básica aplicada a alergias alimentarias:

  • Sistema inmunitario y tolerancia oral.
  • Reacciones mediadas por IgE.
  • Reacciones no mediadas por IgE y mixtas.
  • Reacciones no inmunológicas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema III. Alergias e intolerancias más frecuentes según grupos de alimentos:

  • Grupos de los farináceos.
  • Grupos de las verduras y hortalizas.
  • Grupo de las frutas.
  • Grupo de los lácteos.
  • Grupo de los proteicos.
  • Grupo de las grasas.
  • Frutos secos y semillas.
  • Grupo misceláneo.
  • Reactividad cruzada y síndrome de alergia oral.
  • Pirámide de alimentación saludable y sustituciones seguras.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema IV. Falsa alergia o pseudoalergia alimentaria:

  • Definición, ejemplos y diagnóstico diferencial.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema V. Reacciones adversas a aditivos alimentarios:

  • Clasificación.
  • Aditivos con mayor implicación en reacciones adversas.
  • Diagnóstico y prevención.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema VI. Alergias a alimentos transgénicos y nuevos alimentos:

  • Situación actual y evidencia científica.
  • Regulación y etiquetado.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema VII. Reacciones adversas a medicamentos:

  • Relaciones con alergias alimentarias.
  • Fármacos con alérgenos ocultos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema VIII. Alimentos ecológicos y su papel en la prevención:

  • Evidencia y controversias.
  • Aspectos regulatorios.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema IX. Diagnóstico en alergias e intolerancias:

  • Historia clínica y exploración física.
  • Pruebas cutáneas.
  • Determinación de IgE específica.
  • Pruebas de provocación oral.
  • Dietas de eliminación y reintroducción controlada.
  • Diagnóstico diferencial.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema X. Manejo y tratamiento:

  • Evitación del alérgeno.
  • Tratamiento sintomático.
  • Adrenalina autoinyectable y protocolos de anafilaxia.
  • Inmunoterapia oral y sublingual.
  • Educación al paciente y su familia.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Tema XI. Legislación y etiquetado:

  • Normativa europea y española.
  • Etiquetado obligatorio de alérgenos.
  • Buenas prácticas en restauración y hospitales.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
  • Bibliografía.

Anexos:

  • Anexo I. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos:
    • Legumbres.
    • Huevos.
    • Cereales.
    • Tubérculos.
    • Verduras y hortalizas.
    • Frutas.
    • Frutos secos.
    • Lácteos.
    • Carnes.
    • Pescados y mariscos.
    • Resumen.
    • Autoevaluación.
    • Bibliografía.
  • Anexo II. Listado de aditivos alimentarios:
    • Colorantes (E 100-181).
    • Conservantes (E 200-290).
    • Ácidos, antioxidantes y sales minerales (E296-385).
    • Gomas vegetales, emulsificantes, estabilizados, etc. (E400-495).
    • Sales minerales y agentes antiapelmazantes (E500-579).
    • Potenciadores del sabor (E620-637).
    • Miscelánea (E900-1520).
    • Resumen.
    • Autoevaluación.
    • Bibliografía.
  • Anexo III. La guía roja y verde de Greenpeace:
    • Introducción.
    • Marcas propias.
    • Marcas de fabricante.
    • Resumen.
    • Autoevaluación.
    • Bibliografía.
  • Anexo IV. Resumen de productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos:
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de anisakis.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de mariscos.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo.
    • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos.
    • Resumen.
    • Autoevaluación.
    • Bibliografía.
  • Anexo V. Direcciones de interés:
    • Direcciones de interés.
    • Resumen.
    • Autoevaluación.
    • Bibliografía.

Acreditación

La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución de educación superior respaldada por la experiencia de un grupo educativo de España. Su propósito es ofrecer programas alineados con las necesidades del mercado laboral, priorizando la formación práctica y en habilidades.

La UTAMED busca que sus alumnos sean reconocidos por empresas e instituciones por sus competencias, fomentando la conexión entre investigación aplicada y sector empresarial para contribuir al desarrollo social, la competitividad y la solidaridad. Sus ejes principales son la tecnología, el emprendimiento, la innovación, la educación y la salud.

Los discentes, al realizar las formaciones, recibirían un diploma como el que mostramos a continuación:


Parte delantera del certificado

Parte delantera del diploma de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo


Parte trasera del certificado

Parte trasera del diploma de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo

Acreditación

Tenga en cuenta que el diploma universitario de su formación emitido por la Universidad puede tardar alrededor de 3-4 meses en llegarle.

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Requisitos de acceso

  • Solicitud de inscripción.
  • Documento de identidad. (Pasaporte, visa y cédula de extranjería en caso de ser extranjero).

Plazo inscripción

La inscripción en este curso 100% online con metodología E-Learning permanecerá abierta durante todo el año.

Duración

El alumno dispondrá de un tiempo mínimo de 1 mes para realizar el curso universitario de especialización y un máximo de 6 meses.

Evaluación

La evaluación estará compuesta de 220 test de opción alternativa (A/B/C).

El alumno debe finalizar el curso universitario de especialización y hacerlo con aprovechamiento de al menos un 50% de los tests planteados en el mismo, que se realizarán a través de la plataforma virtual online.

Este Curso Universitario online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de la rama sanitaria, como pueden ser:

  • Graduados en medicina.
  • Graduados en enfermería.

El alumno será incluido en la edición del mes en el que finalice su formación (siempre y cuando cumpla el plazo mínimo).

IMPORTANTE: Con el fin de cada edición, cada mes comenzarán nuevas ediciones.

Generales
  • Ampliar y actualizar sus conocimientos en materia de diseño y producción de dietas y menús para personas alérgicas o intolerantes a ciertos alimentos o ingredientes, mediante la comprensión de los mecanismos de las alergias, los principales alimentos responsables de las mismas y la implementación de planes A.P.P.C.C que contribuyan a la producción segura de alimentos.
  • Conocer la legislación referente a las condiciones de seguridad alimentaria en relación con las alergias y las intolerancias alimentarias.
  • Determinar e identificar los componentes de un menú que pueden desencadenar reacciones adversas para la salud de un alérgico o intolerante.
  • Entender y aplicar los conceptos de peligro y riesgo en el contexto del desarrollo de un plan de A.P.P.C.C. Conocer y aplicar el árbol de decisiones (Códex 1997) a la hora de realizar e implementar un plan de A.P.P.C.C.
  • Establecer protocolos de manejo y actuación de estos casos en los centros de restauración colectiva y social.
  • Promover estrategias de trabajo basadas en el abordaje integral del paciente con alergia alimentaria como modelo de referencia en la consecución de la excelencia asistencial.
  • Saber qué es una alergia y una intolerancia alimentaria, los factores que favorecen su aparición, sus mecanismos biológicos y los principales alérgenos involucrados.
Específicos
  • Una alimentación equilibrada y variada en todos los grupos de alimentos mantiene nuestro organismo sano. Esto parece fácil pero se complica cuando una persona debe excluir un determinado alimento porque daña su salud, incluso pone en peligro su vida o aparecer carencias nutricionales. Para el buen entendimiento de este curso universitario hay que tener claro, como mínimo tres conceptos: reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria. 
  • Entre las más frecuentes se encuentran la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten de los cereales y las intolerancias a los azúcares como la lactosa, fructosa o galactosa. Este curso de especialización pretende ser una guía útil y de fácil comprensión para hacer frente a las dudas e inquietudes sobre alimentación que se presentan ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria, las falsas alergias o pseudoalergias, aquellas reacciones adversas de aditivos alimentarios, a los alimentos transgénicos y a los medicamentos, las normativas internacionales de los alimentos, las opciones para quienes las presentan como son los alimentos ecológicos y un número de anexos amplio que hacen un manual completo e imprescindible.

Así vas a aprender

Una plataforma intuitiva, flexible y conectada con la élite sanitaria.

Diseñamos programas impartidos al 100% por expertos en activo, combinando la última evidencia científica con un acompañamiento personalizado.

Tutorización experta

Tus preguntas las responden profesionales sanitarios. No solo resuelven dudas del temario, sino que aportan visión práctica a tus consultas.

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Olvídate de las respuestas automáticas. Tendrás un tutor asignado que resolverá tus dudas académicas y te guiará durante todo el proceso formativo.

Campus activo 24/7

Estudia desde el móvil en el descanso de la guardia o desde el portátil en casa. Tu progreso se sincroniza automáticamente.

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Empleabilidad

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Salidas profesionales en un mercado emergente

El curso universitario de especialización en intolerancias y alergias alimentarias se dirige esencialmente a desempeñar su labor clínica e investigadora en el ámbito de la prevención, diagnóstico e intervención de pacientes con alergia alimentaria tanto en centros públicos como privados, así como, en actividades de docencia e investigación y como técnico de control de calidad y puntos críticos de control APPCC o formador de manipuladores de alimentos. Van desde ser el referente dentro de un equipo de atención primaria a formar parte de equipos multidisciplinares de ámbito hospitalario o de práctica privada. Está orientado a la industria alimentaria, empresas de alimentación, organismos relacionados con la alimentación, gabinetes de dietética y nutrición, comedores escolares e instituciones sociales…

Financiación y Ayudas al estudio

Conocemos la realidad del sector sanitario. Sabemos el esfuerzo que hay detrás de cada turno y que, muchas veces, plantearse una formación de calidad genera dudas económicas. No queremos que el dinero sea el motivo por el que un buen profesional deje de crecer.

En ESHE nuestra filosofía es simple: si tienes las ganas y el compromiso, nosotros ponemos las facilidades.

No hablamos de complejos productos financieros, sino de opciones reales y cómodas: fraccionar el pago mes a mes sin intereses, acceder a becas pensadas para situaciones concretas o ayudarte a tramitar las bonificaciones de tu empresa. Hablemos claro sobre tu situación y busquemos juntos la mejor manera de hacerlo viable.

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