Experto Universitario en Alimentación y Nutrición Geriátrica

Tema I. Proceso de envejecimiento.

• Concepto de envejecimiento.
• La esperanza de vida.
• Factores que intervienen en el proceso de envejecimiento.

Tema II. Cambios en el proceso de envejecimiento.

• Cambios biológicos.
• Cambios psicológicos.
  • Principales trastornos psicopatológicos en la vejez.
• Cambios sociales.

Tema III. Relación entre alimentación y envejecimiento saludable.

• Malnutrición.
• Obesidad.
• Enfermedades cardiovasculares.
• Diabetes.
• Cáncer.
• Osteoporosis.
  • Antecedentes.
  • Tipos de osteoporosis.
  • Medidas de masa ósea.
  • Impacto de la osteoporosis.
  • Factores de riesgo de osteoporosis.
  • Prevención de la osteoporosis.
• Carencia de vitaminas y minerales.

Tema IV. Requerimientos nutricionales en personas de edad avanzada.

• Energía.
• Hidratos de carbono o glúcidos.
• Lípidos o grasas.
• Proteínas.
• Minerales.
• Vitaminas.
• Fibra alimentaria.
• Líquidos.
• Suplementos nutricionales en los ancianos.

Tema V. Alimentación saludable en la vejez.

• Recomendaciones generales.
• Grupos de alimentos y raciones dietéticas recomendadas.
• Técnicas culinarias.
• Características y distribución de las comidas. Planificación de menús equilibrados.

Tema VI. El ejercicio y la salud del anciano.

• ¿Por qué es beneficioso el ejercicio físico?
• ¿Qué riesgos comporta el ejercicio físico en los ancianos?
• Ideas para mejorar la forma física con las actividades diarias.

Tema VII. Desnutrición en el anciano.

• ¿Quiénes tienen mayor riesgo de sufrir desnutrición?
• ¿Cuáles son las principales causas de desnutrición en la vejez?
• ¿Qué indicadores contribuyen a reflejar la desnutrición y sus complicaciones?
• Tratamiento para la desnutrición.
• Tipos de desnutrición.
• Factores causantes de la desnutrición en el anciano.
• Consecuencias de la desnutrición en el anciano.
• Métodos de valoración de la desnutrición en el anciano.
• Conclusiones.

Tema VIII. Valoración del estado nutricional y valoración geriátrica integral.

• Componentes de la valoración nutricional.
  • Valoración global.
    • Historia clínica.
    • Historia dietética.
    • Exploración física.
    • Parámetros antropométricos.
    • Parámetros bioquímicos e inmunológicos.
  • Valoración funcional.
    • Índice de Katz.
    • Índice de Barthel.
  • Valoración mental.
• Principales escalas de valoración del estado nutricional del anciano.
  • Mini Nutritional Assessment (MNA).
  • Valoración Global Subjetiva (VGS).
  • Nutricional Risk Index (NRI).
  • Nutricional Screening Iniciative (NSI).

Tema IX. Alimentación en las patologías y los trastornos más frecuentes en la vejez.

• Sobrepeso y obesidad.
• Enfermedades cardiovasculares.
  • Hipertensión arterial.
  • Aterosclerosis.
  • Hipercolesterolemia.
• Diabetes.
• Osteoporosis.
• Trastornos de la deglución y de masticación.
• Estreñimiento.
• Diarreas.
• Anorexia o hiporexia.
• Pérdida de autonomía física.
• Anemia ferropénica.
• Pérdida de la capacidad de masticación.
• Enfermedad de Alzheimer.

Tema X. Interacción medicamentos-alimentos.

• Interacción medicamentos-alimentos.

Tema XI. Enfermedades trasmitidas por los alimentos.

• Contaminación de los alimentos.
• Consejos para prevenir intoxicaciones alimentarias.

Tema XII. Dietas terapéuticas. La dieta basal geriátrica.

• Dieta absoluta.
• Dieta líquida.
• Dieta semilíquida.
• Dieta blanda.
• Alimentación básica adaptada.´
• Dietas en crema.
• Dieta de fácil digestión.
• Dieta basal.

Tema XIII. Nutrición artificial.

• Nutrición enteral por sonda.
  • ¿En qué casos está indicada la nutrición enteral?
  • Indicaciones.
  • ¿En qué casos está contraindicada la nutrición enteral?
  • Alimentos especiales para nutrición enteral.
  • ¿Qué alimentos convencionales se pueden utilizar en dietas con sonda?
  • Vías de acceso.
  • Sistemas de infusión.
  • Administración de medicamentos a través de la sonda.
  • Tipos de sondas.
  • Complicaciones de la nutrición enteral.
• Nutrición enteral domiciliaria.
• Nutrición parental.

Tema I. Envejecimiento:

• Introducción.
• Factores que intervienen en el proceso de envejecimiento.
• Teorías del envejecimiento.
• Cambios fisiológicos asociados con el envejecimiento.
• Esperanza de vida.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema II. Oxidación celular:

• Oxidación celular de nuestro organismo.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema III. Fitoquímicos:

• Introducción.
• Terpenos.
• Fenoles.
• Fitoesteroles.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema IV. Fibra dietética:

• Introducción.
• Propiedades de la fibra.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema V. Nutrientes antioxidantes:

• Ácidos grasos esenciales.
• Vitaminas.
  • Vitamina C o ácido ascórbico.
  • Vitamina E o tocoferol.
  • Vitamina A o retinol.
• Minerales.
  • Cinc.
  • Cobre.
  • Manganeso.
  • Selenio.
• Aminoácidos.
  • Glutatión.
  • Triptófano.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema VI. Alimentos antiedad:

• Estudio botánico y nutricional de las frutas.
  • Introducción.
  • Aguacate (Persea americana).
  • Kiwi (Actinidia chinensis, Actinidia deliciosa).
  • Piña (Ananas comosus).
  • Limón (Citrus limon).
  • Mandarina (Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu, Citrus nobilis).
  • Cereza (Prunus avium).
  • Ciruela (Prunus domestica).
  • Frambuesa.
  • Fresa (Fragaria vesca).
  • Uva (Vitis vinifera).
• Frutos secos.
  • Introducción.
  • Almendra (Prunus dulcis, Amygdalus dulcis, Amygdalus communis).
  • Avellana (Corylus avellana).
  • Nuez (Juglans regia).
  • Nuez de anacardo (Anacardium occidentale).
  • Piñón (Pinus pinea).
  • Pistacho (Pistacia vera).
• Semillas.
  • Pipas de calabaza (Cucurbina pep).
  • Pipas de girasol (Helianthus annus).
  • Semillas de sésamo.
• Clasificación y variedades de verduras.
  • Introducción.
  • Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis).
  • Coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera).
  • Brócoli (Brassica oleraceae var. cymosa).
  • Tomate (Lycopersicom esculentum).
  • Apio (Apium graveolens).
  • Rábano (Raphanus sativus).
  • Nabo (Brassica rapa var. rapífera).
  • Berro (Nasturtium officinale).
  • Zanahoria (Daucus carota subsp. Sativa).
  • Cebolla (Allium cepa).
• Estudio botánico de las legumbres.
  • Introducción.
  • Soja (Glycine max).
  • Fríjoles (Phaseolus vulgaris).
  • Lentejas (Lens culinaris, Lens esculenta).
  • Garbanzos (Cicer arietinum).
• Cereales.
• Aceite de oliva.
• Alcohol.
• Alimentos funcionales.
• Otros alimentos antioxidantes.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.