Curso Universitario en Alimentación Regenerativa, Dietética y Dietoterapia

Tema I. La energía:

• Introducción.
• ¿Cómo podemos medirla?
• Necesidades energéticas.
• Otras fórmulas para valorar las necesidades basales (TMB).
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema II. Los nutrientes:

• Introducción.
• Macronutrientes.
  • Las proteínas.
    • ¿Cuáles son las necesidades diarias de proteínas?
  • Los hidratos de carbono.
    • ¿Qué es el índice glucémico de los alimentos?
  • La fibra dietética.
    • Contenido en diferentes tipos de fibra de los alimentos.
    • Dietas con escaso contenido en fibra dietética.
  • Las grasas.
    • Ácidos grasos esenciales y necesidades diarias de lípidos.
• Micronutrientes.
  • Las vitaminas.
    • Vitaminas A, D, E, K, B1, B2, B6, B12.
    • Otras vitaminas.
    • Consejos.
    • Riesgo de carencia vitamínica y deficiencia de vitaminas.
  • Los minerales.
    • Calcio.
    • Hierro.
    • Magnesio y Fósforo.
    • Otros minerales.
    • Suplementos de vitaminas y de minerales.
  • Los electrolitos.
  • Los fitoquímicos.
• Sustancias antinutritivas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema III. El agua:

• Introducción.
• ¿Qué pasa si no se ingiere suficiente agua?
• ¿Qué otros líquidos pueden sustituir al agua?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema IV. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes:

• Introducción.
• Diferentes etapas de la digestión paso paso.
  • Digestión en la boca.
  • Digestión en el estómago.
  • Digestión intestinal.
• ¿Qué hormonas controlan la digestión?
• Resumen simplificado del metabolismo de los diferentes nutrientes.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema V. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias recomendadas a la población en general:

• Introducción.
• Los grupos de alimentos.
  • Grupo de los farináceos.
  • Grupo de las verduras y las hortalizas.
  • Grupo de las frutas.
  • Grupo de los lácteos.
  • Grupo de los proteicos.
    • Carnes y derivados.
    • Pescados.
    • Moluscos y crustáceos (mariscos).
    • Huevo.
    • Frutos secos.
  • Grupo de las grasas.
  • Grupo misceláneo.
    • Alimentos especiales.
    • Alimentos funcionales.
    • Alimentos transgénicos.
    • Alimentos biológicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema VI. Planificación de una dieta diaria equilibrada:

• Introducción.
  • La primera ingesta del día y La comida principal.
  • La merienda y la cena.
• La despensa ideal para menús saludables.
  • Alimentos que no pueden faltar en la despensa y su conservación.
  • Conservación en el frigorífico de alimentos frescos y cocinados.
  • Conservación en el congelador.
  • Consejos para hacer bien la compra.
  • ¿Qué información es obligatoria en el etiquetado de un alimento?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema VII. Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa:

• Introducción.
• Qué come la gente fuera de casa.
  • Comida rápida o fast food.
  • Bocadillos y Pizzas.
  • Tapas y Buffet libre.
  • Comida internacional.
  • Comida de fiambrera.
  • ¿Porqué las comidas precocinadas no son la opción más acertada?
  • ¿Y los que prefieren bocadillos hechos en casa?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema VIII. Alimentación vegetariana:

• Qué es ser vegetariano.
  • Tipos de vegetarianos.
• Qué es ser vegano.
• Motivos del vegetarianismo.
• Beneficios de la dieta vegetariana.
• Consideraciones nutricionales en los vegetarianos.
• Dieta vegetariana en las distintas etapas del ciclo vital.
  • Dieta vegetariana en niños y adolescentes.
    • Alimentos consumidos en una alimentación vegetariana.
  • Recomendaciones para una dieta vegetariana o vegana en los niños y adolescentes.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema IX. La alimentación de los deportistas:

• Introducción.
• Efectos de la suplementación energética y el ejercicio sobre la aptitud física.
• Ingesta crónica de proteínas para la mejora de la condición física.
• Ingesta crónica de carbohidratos para la mejora de la condición física.
• Ingesta crónica de grasas para la mejora de la condición física.
• Ingestión de proteínas e hipertrofia muscular.
• Requerimientos de proteínas en deportes de fuerza.
• Ingesta de carbohidratos y grasas durante la actividad física y el reposo.
  • Niveles bajos de glucosa en sangre se asociaron con aparición de fatiga durante el ejercicio.
• Utilización de las grasas según el tipo de ejercicio.
• La ingesta de carbohidratos durante el ejercicio y mejora en el rendimiento.
• Momento adecuado de la ingesta de nutrientes para mejorar el rendimiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema X. Alimentación en las diferentes etapas de la vida:

• Alimentación durante la gestación.
  • La importancia de una alimentación saludable antes del embarazo.
  • El peso de la mujer antes de la gestación.
  • Qué aumento de peso es el más adecuado durante el embarazo.
  • Que necesidades nutricionales tiene el feto durante la gestación.
  • Evolución del peso del bebé hasta su nacimiento.
  • Requerimientos nutricionales de la embarazada.
    • Energía, Proteínas, Lípidos y Glúcidos.
    • Micronutrientes clave.
    • Liquidos.
  • Como disminuir las molestias típicas del embarazo.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria peligrosas.
  • Raciones diarias de alimentos recomendadas durante la gestación.
  • Situaciones en las que se requiere una atención especial.
    • Diabetes gestacional.
    • Preeclampsia.
• Alimentación de la madre lactante.
  • Historia de la lactancia materna.
  • Composición, propiedades y beneficios de la lactancia materna.
  • Componentes no nutritivos: Enzimas, hormonas, factores de crecimiento, sustancias inmunológicas y nucleótidos.
  • Beneficios de la lactancia para el bebé.
  • Beneficios de la lactancia para la madre.
  • Alimentación de la madre lactante.
  • Métodos de alimentación alternativos.
  • Duración de la lactancia materna. El destete.
• Alimentación del niño.
  • Introducción de alimentos.
• Alimentación de las personas de edad avanzada.
  • Cambios fisiológicos del envejecimiento y repercusiones en la nutrición.
  • Raciones dietéticas recomendadas en la población de edad avanzada.
  • Tratamiento de la desnutrición en la persona mayor.
  • Alimentos en algunas de las patologías y de los trastornos más frecuentes en la vejez.
    • Enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial.
    • Diabetes mellitus tipo 2.
    • Dislipemias.
    • Osteoporosis y salud ósea.
    • Deterioro cognitivo y enfermedad de Alzheimer.
    • Trastornos digestivos frecuentes.
    • Fragilidad y sarcopenia.
    • Cáncer en el anciano.
  • Consejos para la preparación de triturados.
    • Textura y seguridad en la deglución.
    • Valor nutricional y densidad energética.
    • Variedad, aspecto y presentación.
    • Seguridad alimentaria.
    • Individualización y seguimiento.
  • Pérdida de la capacidad de masticación.
    • Pérdida de la capacidad de masticación.
    • Consecuencias nutricionales y de salud.
    • Adaptaciones dietéticas recomendadas.
    • Enriquecimiento nutricional.
    • Enfoque integral del problema.
  • Pérdida de autonomía física.
    • Causa y factores de riesgo.
    • Relación entre nutrición y autonomía.
    • Intervención dietéticas y funcionales.
    • Papel del ejercicio físico.
    • Enfoque integral y multidisciplinar.
  • Suplementos nutricionales.
    • Suplementos nutricionales en la vejez.
    • Suplementos nutricionales orales.
• Alimentación y menopausia.
  • ¿Qué síntomas aparecen en el climaterio?
• ¿Cómo debe ser la dieta en la menopausia?
• Situaciones en las que se requieren modificaciones dietéticas.
• Tratamiento farmacológico en la menopausia.
  • Terapia hormonal sustitutiva.
  • Tratamiento farmacológico en la menopausia.
  • Alimentación en la menopausia.
  • Arteriosclerosis.
  • Hipercolesterolemia.
  • Hipertensión arterial en la menopausia.
  • Obesidad en la menopausia.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XI. Toxiinfecciones alimentarias frecuentes:

• Introducción.
• Salmonella.
  • Medidas preventivas Salmonella spp.
• Escherichia coli.
  • Medidas preventivas Escherichia coli.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XII. La conservación de los alimentos:

• Introducción.
• ¿Qué factores son fundamentales para la conservación de los alimentos?
• Sistemas de conservación de los alimentos.
• Conservación en frío.
• Conservación en calor.
• Uso de aditivos alimentarios.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XIII. Técnicas culinarias:

• Introducción.
• ¿Qué grasas debemos utilizar?
• Uso del horno microondas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XIV. Interacción medicamentos-alimentos:

• Introducción.
• Interacciones farmacológicas de los medicamentos con la alimentación.
• Interacciones farmacológicas de los medicamentos con nutrientes específicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XV. Valoración nutricional:

• Introducción.
• Historia clínica y dietética.
• Exploración física.
• Parámetros antropométricos.
• La bioimpedancia como método de evaluación del estado nutricional.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XVI. Los aditivos alimentarios:

• Introducción.
• Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente.
  • Colorantes.
  • Conservantes.
  • Antioxidantes y Edulcorantes.
  • Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes.
  • Otros.
• ¿Quién regula el uso de los aditivos alimentarios?
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XVII. Valoración de análisis de sangre:

• Hemograma o análisis de células.
• Bioquímica o análisis químicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema XVIII. Dietoterapia:

• Introducción.
• Sobrepeso y obesidad.
  • Factores de riesgo.
  • Clasificación de la obesidad.
  • Tratamiento de la obesidad.
  • Prevención de la obesidad.
  • Relación entre sedentarismo y obesidad.
  • ¿Cómo debe ser la dieta para perder peso?
    • Uso de edulcorantes artificiales, consejos, recomendaciones y ejemplo de pauta para 1 día.
  • Dietas poco recomendables.
  • Tratamiento quirúrgico y farmacológico para la obesidad.
    • Cómo debe ser la dieta tras la intervención y complicaciones.
  • Uso de complementos dietéticos para la pérdida de peso.
• Evolución y pronóstico.
  • Etiología.
  • Definición y tipos.
• Diabetes.
  • Diabetes mellitus tipo I.
  • Diabetes melllitus tipo II.
    • Actividad física.
  • Diabetes gestacional.
• Hipertensión arterial.
  • Tipos de hipertensión arterial.
• Hipersolesterolemia.
  • ¿Qué es el colesterol?
  • ¿Qué es la hipercolesterolemia?
  • ¿Qué alimentos están desaconsejados en caso de hipercolesterolemia?
  • ¿Qué beneficios aporta la práctica de ejercicio físico sobre el colesterol?
• Hipertrigliceridemia.
  • ¿Qué son los triglicéridos?
• Intolerancias alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Enfermedad celíaca.
  • Intolerancia a la lactosa.
  • Alergias alimentarias.
• Trastornos digestivos.
  • Pancreopatías.
    • Intervención nutricional.
    • Dieta en el brote ulceroso.
  • Gastritis.
  • Reflujo gastroesofágico (RGE).
  • Hernia de hiato.
  • Estreñimiento.
    • ¿Cómo se puede mejorar el ritmo intestinal?
    • Trastornos diverticulares.
  • Diarrea.
  • Síndrome de crohn.
    • Tratamiento.
    • Dieta para los pacientes con enfermedad de Crohn.
  • Síndrome de colon irritable (SII).
  • Cálculos biliares.
  • Pancreopatías.
    • Recomendaciones especiales para los pacientes con pancreatitis crónica y diabetes.
  • Hepatopatías.
    • Hepatitis.
    • Cirrosis.
• Enfermedades renales.
  • Trastornos más comunes de la insuficiencia renal.
  • Normas dietéticas para el paciente con insuficiencia renal en prediálisis.
  • Recomendaciones nutricionales.
  • Normas dietéticas y recomendaciones nutricionales para el paciente en diálisis.
• Litiasis de las vías urinarias.
  • Recomendaciones dietéticas nutricionales específicas.
• Dietas hospitalarias.
  • Dieta absoluta y líquida.
  • Dieta semilíquida.
  • Dieta blanda.
  • Alimentación básica adaptada.
  • Dieta de fácil digestión y dieta basal.
  • Nutrición artificial.
  • Nutrición enteral por sonda.
    • Alimentos especiales, alimentos convencionales y vías de acceso.
    • Sistemas de infusión, administración de medicamentos y tipos de sondas.
    • Complicaciones de la nutrición enteral y nutrición enteral domiciliaria.
  • Nutrición parenteral.
• Dietas de exploración.
• Dietas en cirugía.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente en el preoperatorio de cirugía mayor.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente de cirugía maxilofacial.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente de cirugía maxilofacial y otorrinolaringológica.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente postesófago-gastrectomía.
  • Recomendaciones nutricionales para el paciente poscirugía colónica.
• Recomendaciones nutricionales para el paciente oncológico.
  • Clasificación según su carácter.
  • Epidemiología del cáncer.
    • Epidemiología a nivel mundial.
  • Nutrición cáncer.
    • Alimentación y nutrición.
    • Desnutrición en el paciente oncológico.
  • Anorexia y caquexia.
    • Valoración del estado nutricional.
  • Soporte nutricional.
    • Objetivo e indicaciones.
    • Tipos de soporte nutricional.
    • Recomendaciones dietéticas generales.
    • Recomendaciones dietéticas específicas.
    • Recomendaciones dietéticas.
• Recomendaciones nutricionales para el enfermo de VIH.
  • ¿Cómo se puede prevenir la aparición de la infección por VIH?
  • Necesidades nutricionales del enfermo de SIDA.
  • Recomendaciones para prevenir las infecciones de origen alimentario.
  • Recomendaciones nutricionales según los medicamentos que toma el paciente.
  • Malnutrición.
    • Más soluciones y recomendaciones sobre la malnutrición.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Tema I. Envejecimiento:

• Introducción.
• Factores que intervienen en el proceso de envejecimiento.
• Teorías del envejecimiento.
• Cambios fisiológicos asociados con el envejecimiento.
• Esperanza de vida.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema II. Oxidación celular:

• Oxidación celular de nuestro organismo.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema III. Fitoquímicos:

• Introducción.
• Terpenos.
• Fenoles.
• Fitoesteroles.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema IV. Fibra dietética:

• Introducción.
• Propiedades de la fibra.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema V. Nutrientes antioxidantes:

• Ácidos grasos esenciales.
• Vitaminas.
  • Vitamina C o ácido ascórbico.
  • Vitamina E o tocoferol.
  • Vitamina A o retinol.
• Minerales.
  • Cinc.
  • Cobre.
  • Manganeso.
  • Selenio.
• Aminoácidos.
  • Glutatión.
  • Triptófano.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Tema VI. Alimentos antiedad:

• Estudio botánico y nutricional de las frutas.
  • Introducción.
  • Aguacate (Persea americana).
  • Kiwi (Actinidia chinensis, Actinidia deliciosa).
  • Piña (Ananas comosus).
  • Limón (Citrus limon).
  • Mandarina (Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu, Citrus nobilis).
  • Cereza (Prunus avium).
  • Ciruela (Prunus domestica).
  • Frambuesa.
  • Fresa (Fragaria vesca).
  • Uva (Vitis vinifera).
• Frutos secos.
  • Introducción.
  • Almendra (Prunus dulcis, Amygdalus dulcis, Amygdalus communis).
  • Avellana (Corylus avellana).
  • Nuez (Juglans regia).
  • Nuez de anacardo (Anacardium occidentale).
  • Piñón (Pinus pinea).
  • Pistacho (Pistacia vera).
• Semillas.
  • Pipas de calabaza (Cucurbina pep).
  • Pipas de girasol (Helianthus annus).
  • Semillas de sésamo.
• Clasificación y variedades de verduras.
  • Introducción.
  • Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis).
  • Coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera).
  • Brócoli (Brassica oleraceae var. cymosa).
  • Tomate (Lycopersicom esculentum).
  • Apio (Apium graveolens).
  • Rábano (Raphanus sativus).
  • Nabo (Brassica rapa var. rapífera).
  • Berro (Nasturtium officinale).
  • Zanahoria (Daucus carota subsp. Sativa).
  • Cebolla (Allium cepa).
• Estudio botánico de las legumbres.
  • Introducción.
  • Soja (Glycine max).
  • Fríjoles (Phaseolus vulgaris).
  • Lentejas (Lens culinaris, Lens esculenta).
  • Garbanzos (Cicer arietinum).
• Cereales.
• Aceite de oliva.
• Alcohol.
• Alimentos funcionales.
• Otros alimentos antioxidantes.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.